政治讀新術_每周一四
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除了「刁民酸菜魚」這3間專賣店也爆好吃 不只用鮮嫩山泉鱸魚、古法醃漬酸菜!還有澎湃獨享餐

發布時間:2024/2/24 07:36

酸菜魚熱度在今年持續發酵,越來越多新品牌加入戰場,挑戰「刁民酸菜魚」的龍頭寶座。
酸菜魚熱度在今年持續發酵,越來越多新品牌加入戰場,挑戰「刁民酸菜魚」的龍頭寶座。

圖文/鏡週刊

自從「刁民酸菜魚」帶起吃魚風潮後,全台遍地開花,陸續有新開店,而且各有特色。像是著重魚肉口感,使用山泉水養殖的鱸魚,或是以古法發酵3個月的芥菜心做酸菜,讓湯頭更酸香有層次,甚至貼心做成獨享分量,不必揪人就能開吃。

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一、刁民酸菜魚

身為台灣酸菜魚專賣店始祖的「刁民酸菜魚」,去年創造破10億營業額,霸主地位很難撼動,除了分店多,口味扎實還是他能屹立不搖的主因。

「刁民酸菜魚」去年總營業額破10億,領頭羊地位很難動搖。
「刁民酸菜魚」去年總營業額破10億,領頭羊地位很難動搖。

 

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「刁民酸菜魚」西門店空間寬敞,用餐氛圍相當舒適。
「刁民酸菜魚」西門店空間寬敞,用餐氛圍相當舒適。

最招牌的「秘罈酸菜魚」,湯頭比起其他店家,油香更明顯,整體味道更重,原來是在湯底放了別人都沒加的豬五花肉片。魚肉片用的是中國進口的烏鱧魚,有預先抓過蛋清再汆燙15秒,所以口感滿滑嫩且沒有土味。整盆味道酸、甜、鹹、辣皆有,辣度介於小辣到中辣。

「秘罈酸菜魚」酸菜脆口開胃,烏鱧魚片滑嫩不腥,十分下飯。(898元/大份)
「秘罈酸菜魚」酸菜脆口開胃,烏鱧魚片滑嫩不腥,十分下飯。(898元/大份)

 

酸菜魚特地加進豬五花肉片,讓湯頭油香更豐厚。
酸菜魚特地加進豬五花肉片,讓湯頭油香更豐厚。

 

「硬硬的炸雞雞」外皮硬脆不油,有玫瑰鹽的鹹香,雞肉軟嫩香甜。(150元/份)
「硬硬的炸雞雞」外皮硬脆不油,有玫瑰鹽的鹹香,雞肉軟嫩香甜。(150元/份)

 

 

 

二、鵝川

從台北復興南路起家的「鵝川」,主打潮汕滷鵝和川菜,5年多前就賣起酸菜魚,隨著熱潮,人氣扶搖直上,去年在微風南山拓展2店,一開幕就人潮滿滿。

「鵝川」首開分店就直接插旗微風南山。
「鵝川」首開分店就直接插旗微風南山。

 

有2到6人座,甚至是小圓桌,滿足不同人數的聚餐需求。
有2到6人座,甚至是小圓桌,滿足不同人數的聚餐需求。

「老罈子酸菜魚」的魚肉是一大亮點,店家每天從石門、三峽或是烏來,送來清晨現殺的山泉鱸魚,不只沒有一絲魚腥、土味,口感極嫩,魚皮還有膠質。酸菜魚上桌前,還會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒,讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。

「老罈子酸菜魚」鱸魚肉極嫩甜美,湯頭夠酸不嗆,微辣香麻。(988元/份)
「老罈子酸菜魚」鱸魚肉極嫩甜美,湯頭夠酸不嗆,微辣香麻。(988元/份)

 

「滷鵝拼滷水」鵝肉扎實入味,牛腱香嫩,肥腸透味有彈性,牛肚Q軟,花生脆香。(890元/份)
「滷鵝拼滷水」鵝肉扎實入味,牛腱香嫩,肥腸透味有彈性,牛肚Q軟,花生脆香。(890元/份)

 

「歌樂山辣子雞」用大量成都進口的乾辣椒,爆炒酥炸過的雞腿肉,麻辣重味,十分下飯。(398元/份)
「歌樂山辣子雞」用大量成都進口的乾辣椒,爆炒酥炸過的雞腿肉,麻辣重味,十分下飯。(398元/份)

 

 

 

三、正太酸菜魚

開幕不到半年的「正太酸菜魚」,料理可沒有青澀感,因為老闆耿藝桐是知名酸菜白肉鍋餐廳「金稻子」的第二代,做酸菜、涼拌小菜的功夫很熟練。不同於東北酸菜白肉鍋的酸菜是以大白菜鹽漬而成,「老罈酸菜魚」則要改用芥菜心,以泡椒醃漬3個月,因此湯頭喝起來有類似醃筍的發酵香氣。

「正太酸菜魚」試營運調整2個月後,今年初正式加入酸菜魚戰場。
「正太酸菜魚」試營運調整2個月後,今年初正式加入酸菜魚戰場。

 

廚房採半開放式,可以清楚看到酸菜魚烹煮過程。
廚房採半開放式,可以清楚看到酸菜魚烹煮過程。

魚片使用烏鱧魚的背肉,會用特殊去腥手法,讓魚肉吃來完全沒有土味,質地細滑軟嫩。建議可以把小菜「嘎嘣脆魚皮」泡進湯裡吃,會更有口感變化。

「老罈酸菜魚」分量十足,夠2到3人共食。(1,180元/份)
「老罈酸菜魚」分量十足,夠2到3人共食。(1,180元/份)

 

烏鱧魚肉質細嫩,魚皮有膠質,古法醃漬的酸菜讓湯頭充滿自然發酵的酸香。
烏鱧魚肉質細嫩,魚皮有膠質,古法醃漬的酸菜讓湯頭充滿自然發酵的酸香。

 

「嘎嘣脆魚皮」直接吃酥脆不油,有魚味但不腥,也可泡進酸菜魚湯裡,增添口感。(158元/份)
「嘎嘣脆魚皮」直接吃酥脆不油,有魚味但不腥,也可泡進酸菜魚湯裡,增添口感。(158元/份)

 

「紅油口水雞」醬汁鹹香微辣,雞肉甜嫩扎實。(320元/份)
「紅油口水雞」醬汁鹹香微辣,雞肉甜嫩扎實。(320元/份)

 

 

 

四、官小二酸菜魚

酸菜魚的湯汁酸辣開胃且下飯,魚肉鮮嫩又不必挑刺,成了它在台灣大受歡迎的主因,缺點是餐館通常都煮成一大盆,想吃還得先揪人。永和樂華夜市附近的「官小二酸菜魚」,貼心提供獨享分量,而且口味毫不馬虎。

從三重起家的「官小二酸菜魚」,在永和樂華夜市附近開了分店。
從三重起家的「官小二酸菜魚」,在永和樂華夜市附近開了分店。

 

店內座位數不多,建議提前訂位。
店內座位數不多,建議提前訂位。

小份的「金湯酸菜魚」,兩個人分著吃也綽綽有餘。喝第一口湯時,辣味直衝而來,接著是酸味和甜味,不時會吃到花椒粒。魚肉是用巴沙魚,肉質嫩,但有類似吳郭魚的魚味,熱熱吃還不算明顯,魚片給得滿多的。碗底還有軟脆冬粉,吸湯後的滋味不賴。會附一碗白飯,相當有飽足感。

「金湯酸菜魚」湯頭辛辣酸甜,巴沙魚肉嫩、魚味重。(220元/小份)
「金湯酸菜魚」湯頭辛辣酸甜,巴沙魚肉嫩、魚味重。(220元/小份)

 

湯底有冬粉,口感軟脆,吸飽湯汁很夠味。
湯底有冬粉,口感軟脆,吸飽湯汁很夠味。

 

 

 

 

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