政治讀新術_每周一四
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豬肉湯飯、朝鮮冷麵、台灣刈包都入列!現場直擊2024第一屆釜山米其林 以後到韓國就照這個名單吃

發布時間:2024/2/23 07:44

韓國米其林指南2024最新版名單公布,新增釜山為米其林評選都市,2月22日的頒獎典禮上,首爾與釜山兩地的得獎主廚共聚一堂。
韓國米其林指南2024最新版名單公布,新增釜山為米其林評選都市,2月22日的頒獎典禮上,首爾與釜山兩地的得獎主廚共聚一堂。

圖文/鏡週刊

2024年韓國米其林指南名單日前(2月22日)公布,最大亮點是繼首爾之後,釜山也新加入米其林大家庭,為了紀念珍貴的第一次,特地移師釜山舉行盛大頒獎儀式。首爾米其林今年共收入177家餐廳,依舊僅有一家拿下三星,其他有3家新入選一星、2家升級二星,必比登則有57家入列,6家是新面孔。釜山則有43家餐廳入選,二星、三星從缺,3家一星餐廳中包括一家日本料理、一家義大利菜及一間當代料理;必比登則有15家入列,在地名物豬肉湯飯、朝鮮冷麵,甚至台灣刈包、牛肉麵都在其中。

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自2017年首爾米其林指南公布以來,米其林一直是韓國美食推介的重要指標,時隔8年,韓國第二大城釜山終於加入米其林評選行列,格外受到注目。這回的頒獎典禮,特地選在釜山海雲台的SIGNIEL飯店舉行,親臨現場頒獎的包括韓國米其林的Managing Director Jérôme Vincon與釜山副市長Lee Jun-Seung,許多韓國媒體與主廚也專程從首爾前來。

釜山頒獎典禮會場特意布置了合影留念區。
釜山頒獎典禮會場特意布置了合影留念區。

 

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現場匯集了許多贊助商,Maison Mumm RSRV.也在其中。
現場匯集了許多贊助商,Maison Mumm RSRV.也在其中。

 

世界各地的米其林頒獎會場外都可見NESPRESSO的身影。
世界各地的米其林頒獎會場外都可見NESPRESSO的身影。
Evian也是米其林的長期贊助商之一。
Evian也是米其林的長期贊助商之一。

 

釜山海雲台的SIGNIEL飯店宴會廳裝飾得星光熠熠,規模十分盛大。
釜山海雲台的SIGNIEL飯店宴會廳裝飾得星光熠熠,規模十分盛大。
會場後方的圓桌坐滿了即將上台的主廚們。
會場後方的圓桌坐滿了即將上台的主廚們。
韓國米其林的Managing Director Jérôme Vincon親臨現場頒獎。
韓國米其林的Managing Director Jérôme Vincon親臨現場頒獎。
釜山副市長Lee Jun-Seung也上台表達支持。
釜山副市長Lee Jun-Seung也上台表達支持。

雖然當天因為首爾颳起暴風雪影響路況,讓頒獎典禮稍微延遲,但再大的風雪也無法阻擋主廚的熱情。記者在現場觀察主廚們被唱名後從座位走向舞台的表情,雖然僅僅是一小段路,臉上卻百感交集,有如在回顧自我的廚藝之路,上台後則是掩不住的開心與興奮。

有的主廚邁開大步走向頒獎舞台。
有的主廚邁開大步走向頒獎舞台。
有的主廚忍不住奔跑起來。
有的主廚忍不住奔跑起來。
拿下三星榮譽的主廚Sung Anh走上舞台的模樣最受矚目。
拿下三星榮譽的主廚Sung Anh走上舞台的模樣最受矚目。
領完獎後,主廚們走著輕快步伐下台。
領完獎後,主廚們走著輕快步伐下台。

已經邁入第8年的首爾米其林,2024年依舊由標榜創新菜的Mosu拿下唯一的三星榮譽;二星則有9家,其中3家是韓國菜、2家日本料理、4家是創新或時尚料理,新晉的日本料理Mitou與當代料理Restaurant Allen則是由一星晉升為二星。

標榜創新菜的Mosu是首爾唯一拿下三星的餐廳。
標榜創新菜的Mosu是首爾唯一拿下三星的餐廳。
首爾目前共有9家二星餐廳。
首爾目前共有9家二星餐廳。

首爾的一星餐廳增為23家,其中有3家新上榜,分別是中國菜Haobin與當代料理的Vinho和L’impression。Vinho的侍酒師Kim Jin-ho還獲得了今年的侍酒師大獎,可說是雙喜臨門;Haobin的主廚Hu Deok-juk在廚藝界深耕超過50年,也獲得今年的Mentor Chef Award(主廚導師大獎),同樣實至名歸。今年的服務大獎則由首爾的Eatanic Garden的外場團隊拿下,他們專業細緻的服務,讓密探印象深刻。更詳細的首爾米其林名單可參考https://reurl.cc/37ZeL8

2024年韓國的侍酒師大獎由Vinho的侍酒師Kim Jin-ho拿下。
2024年韓國的侍酒師大獎由Vinho的侍酒師Kim Jin-ho拿下。
2024年韓國米其林的Mentor Chef Award(主廚導師大獎)頒給在廚藝界深耕超過50年的Haobin主廚Hu Deok-juk。
2024年韓國米其林的Mentor Chef Award(主廚導師大獎)頒給在廚藝界深耕超過50年的Haobin主廚Hu Deok-juk。

大家最好奇的還有首度加入米其林行列的釜山,到底能拿下幾顆星?結果跟台灣的台中、台南與高雄狀況有些相似,2024年的第一屆釜山米其林共有43間餐廳登上推薦榜,但最高榮譽的三星與二星都從缺,入選一星的有3家,包括日本料理Mori、時尚菜Palate與義大利菜Fiotto,而Fiotto也同時奪得今年的米其林綠星大獎。

開在釜山的日本料理Mori首度拿下一星。
開在釜山的日本料理Mori首度拿下一星。
時尚菜Palate也成功在釜山奪得米其林一星肯定。
時尚菜Palate也成功在釜山奪得米其林一星肯定。
Fiotto拿下釜山一星的同時,也奪得今年的米其林綠星大獎。
Fiotto拿下釜山一星的同時,也奪得今年的米其林綠星大獎。

必比登的部分也相對精彩許多,豬肉湯飯不愧是釜山在地名物,15家餐廳中有Hapcheon Gukbapjip、Anmok兩家豬肉湯飯上榜,朝鮮冷麵也有Damiok與Buda Myeonoak兩家入列,其他還有兩間素食餐廳Loveurth和ABP登上榜單,可見蔬食風潮在釜山方興未艾。

日式料理的影響力也明顯可見,Tokyo Babsang、Haemok、Shunsai Kubo等三家烤鰻魚餐廳、拉麵店Nagahama Mangetsu、串燒店Yakitori Onjung都搶佔必比登名額,不過主廚大都是韓國人,其他異國料理僅有一家泰國菜Pili Pili和一家義大利菜Cor Pasta Bar,可供大家到釜山吃膩韓國菜時換換口味。

釜山全新登場的必比登名單備受矚目,15家餐廳中有2家豬肉湯飯上榜。
釜山全新登場的必比登名單備受矚目,15家餐廳中有2家豬肉湯飯上榜。

最有趣的是,釜山必比登名單中居然還有兩家台灣菜,Niurou Mian Guan Zi(牛肉麵館子)與賣刈包的Bao Haus,可見美食的影響力無遠弗屆,是文化溝通的最佳橋樑。更詳細的釜山米其林名單可參考https://reurl.cc/YVn02L

韓國是台灣人最喜愛的旅遊目的地之一,除了自然風光、豐盛的人文景點,美食魅力也不可小覷。以往到韓國只知道吃烤肉、蔘雞湯、炸雞,現在首爾、釜山都有米其林,偶爾可以換換口味吃Fine Dining,也可以循著必比登名單品嘗有水準的在地小吃,讓韓國之旅更加豐富多彩。

時隔8年,釜山與首爾並列為米其林評選都市,吸引韓國與亞洲各地的媒體來採訪。
時隔8年,釜山與首爾並列為米其林評選都市,吸引韓國與亞洲各地的媒體來採訪。
頒獎典禮結束後,主廚在會場外輪流接受採訪。
頒獎典禮結束後,主廚在會場外輪流接受採訪。

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